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Filets de turbot et risotto au champagne
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
4 filets de turbot sans la peau
400g de champignons sauvages
2 échalottes pelées et hachées
huile d'olive
25cl de fumet de poisson
10cl de crème liquide
1 petit verre de champagne
110g de beurre froid
sel, poivre
Pour le risotto:
350g de riz carnaroli (grain rond)
60cl de champagne
75cl de bouillon de volaille
50g de beurre froid
70g de parmesan
1 oignon pelé et haché
huile d'olive

Préparation :
Préparez le risotto:faites dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le champagne et laissez s'évaporer avant de mouiller avec le bouillon.
Laissez cuire 15 à 20 minutes. Incorporez le beurre et le parmesan au dernier moment.
pour la sauce, faites blondir une échalotte dans 15g de beurre, puis verser le champagne et le fumet chaud. Laissez réduire un peu avant d'ajouter la crème.
Faites bouillonner. Hors du feu, incorporez le beurre restant en fouettant, puis reservez au bain-marie.
Allumez le four th7 (210°C). Nettoyez les champignons et faites-les revenir avec une échalotte dans un peu d'huile d'olive. Disposez les filets de turbot dan sun plat allant au four et arrosez-les d'huile; salez, poivrez.
Enfournez et faites cuire 8 minutes environ. Servez aussitôt les filets de turbot posés sur le risotto, entourés des champignons, et la sauce à part.

Truc du chef:
Servez avec du champagne.
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