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Millefeuille de foie gras
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Ingredients:
pour 4 personnes
préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
200g de foie gras mi-cuit
8 tranches de pain d'épices fines
150g de celeri rave
150g de celeri branche
1 pomme verte
le jus d'un citron
1 noix de beurre
quelques feuilles de mesclun ou de mache
fines herbes
fleur de sel et baies de poivre rose
Pour la sauce
3 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à café d'huile de noisette
1 cuil. à soupe et demi de vinaigre balsamique
1 cuil. à café de moutarde douce

Préparation :
epluchez le celeri-rave et la pomme (épépinez-la), puis coupez-les en fins batonnets ainsi que le celeri branche.
Faites blanchir le celeri-rave dans de l'eau bouillante citronnée, puis égouttez-le. Mettez les celeris et la pomme dan sun saladier. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients, puis versez dans le saladier et mélangez.
Passez rapidement les tranches de pain d'épice dans une poêle avec une noix de beurre. Tranchez le foie gras. Disposez deux tranches de pain d'épice sur chaque assiette, répartissez les légumes, puis déposez les tranches de foie gras.
Saupoudrez de fleur de sel et de baie de poivre concassées. Décorez avec quelques feuilles de mesclun et les fines herbes.

Truc du chef:
Pour trancher facilement le foie gras, placez-le au frais, et plongez votre couteau dans de l'eau chaude à chaque tranche.
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