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Sabayon aux clémentines
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Ingredients:
pour 4 personnes
préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
5 ou 6 petites clémentines
1 cuil. à soupe et demi de miel liquide toutes fleurs
3 jaune d'oeufs
80g de sucre glace
15cl de champagne

Préparation :
epluchez les clémentines et retirez tous les petits filaments. Séparez les quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec le miel. Répartissez-les dans quatre coupes.
Dans un récipient placé au bain marie, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace. Ajoutez le champagne sans cesser de fouetter.
Le mélange se transformera lentement en mousse abondante, en doublant de volume, en 5 minutes environ. Fouettez encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sabayon soit leger et mousseux.
Versez-le dans les coupes, saupoudrez de cacao en poudre ou de cannelle.

Truc du chef:
Organisez-vous! ce dessert ce prépare à la toute dernière minute.
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