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Chapon rôti, sauce à la truffe
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3 heures
1 chapon vidé
1 petit céleri rave
1 morceau de potiron
30cl de bouillon de volaille
120g de beurre et d'huile
sel, poivre du moulin
Quelques gouttes de citron
Sauce truffe
1 petite truffe en bocal
10cl de crème fraiche
10cl de fond de volaille
20cl de champagne
60g de beurre

Préparation :
Disposez le chapon dans un plat allant au four, salez, poivrez et enduisez-le avec 90g de beurre. Glissez le plat dans le four préchauffé th7 (210°C) et faites cuire 2h30 environ.
Arrosez régulièrement le chapon avec son jus de cuisson. Epluchez le celeri et le potiron. Découpez le celeri en rondelles de 6mm d'épaisseur à l'aide d'un emporte pièce cannelé. Formez des billes dans le potiron avec une cuillère parisienne.
Blanchissez le celeri à l'eau bouillante salée, citronnéee, puis faites-le dorer à la poele. Faites cuire le potiron dans le bouillon de volaille.
juste avant de servir, découpez la truffe en batonnets et reservez son jus. Retirez le chapon du plat de cuisson, jetez la graisse et déglacez avec le champagne.
Faites rduire des deux tiers, puis ajoutez la crème, le fond de volaille et le jus de truffe. Faites bouillonner jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, puis incorporez le beurre hors du feu et enfin, les batonnets de truffe.
Servez le chapon entouré des rondelles de celeri, des billes de potiron, avec la sauce à part.

Truc du chef:
vin recommandé avec ce plat: un bordeaux rouge, saint-julien par exemple.
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