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Bûche à la mousse de chataigne
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 50 minutes
Cuisson: 10 minutes
Réfrigération: 4 heures
Pour le biscuit:
100g de farine
75g de sucre glace
4 oeufs
sel
beurre
Pour la mousse de châtaigne
300g de crème de marron vanillée
6 cuil. à soupe de whisky pur malt
20cl de crème fraiche liquide
110g de brisure de marrons
Pour le sirop:
3 cuil. à soupe de whisky
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 dl d'eau
Pour le décor:
Cacao noir en poudre
Sucre glace
Marrons glacés

Préparation :
Préparez le biscuit:préchauffez le four th7 (210°C). Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, puis les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel. Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisée beurée et poseé sur une plaque à patisserie.
Glissez au four et faites cuire 7 à 10 minutes. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon humide et ôtez le papier sulfurisé. Roulez le tout dans la largeur, et laisssez refroidir.
Préparez la mousse de châtaigne:fouettez la crème fraiche en chantilly ferme. Incorporez le whisky à la crème de marron, puis la chantilly et les brisures de marrons.
Préparez le sirop:faites fondre le sucre dans l'eau, puis ajoutez le whisky. Déroulez le biscuit et imbibez-le de sirop; étalez les 3/4 de la mousse, roulez le biscuit dans un papier film et reservez au frais 4h au minimum.
au moment de servir, étalez le reste de mousse sur la buche, puis saupoudrez de cacao ou de sucre glace. Décorez de marrons glacés.

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