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Biscuit aux fruits rouges en crème citronnée
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min. Cuisson: 30 min
Pour le biscuit:
5 oeufs
125g de poudre d'amande
120g de sucre en poudre
40g de farine
40g de fécule
20g de beurre
Pour la garniture:
400g de fraises
300g de framboises
40cl de crème liquide
40g de sucre glace
1 pincée de vanille en poudre
3 cuill à soupe de lemon curd

Préparation :
Allumez le four sur th6 (180°). Pour le biscuit, beurrez un moule à manqué rond.
Mélangez la farine et la fécule tamisées et la poudre d'amandes. Battez un oeuf entier et quatre jaunes avec 100g de sucre jusqu'à blanchiment.
Montez les quatre blancs en neige avec le reste de sucre. Incorporez les blancs en neige et le mélange farine, fécule et amandes, en les alternant dans les oeufs mousseux.
Versez cette pâte dans le moule, puis enfournez environ 30 min. Laissez refroidir avant de le démouler sur une grille. Lavez, séchez et équeutez les fraises.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec le sucre glace et la vanille. en fin d'opération, incorporez le lemon curd.
Avec un grand couteau-scie, découpez le biscuit en deux disques.
Posez le premier disque sur un plat, étalez dessus la moitié de la crème chantilly, piquez la des framboises.
Posez le dernier disque et badigeonnez-le du reste de chantilly. Disposez dessus les fraises coupées en deux.
Servez bien frais.

Truc du chef:
Le lemon curd est une pâte crémeuse à base de citron, que l'on trouve dans les supermarchés au rayon confitures.
A défaut, fouettez la crème liquide en lui ajoutant, avec précaution, un peu de jus de citron. Sous son effet, la crème se solidifie très vite.
Conseil vin: muscat de rivesaltes ou haut-montravel blancs servis à 12°C.
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