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Jambon cru à la mousse de saumon
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Ingredients:
Pour 6 personnes:
6 fines tranches de jambon cru
150g de saumon fumé
1/4 de litre de crème fraiche
4 feuilles de gélatine
4 cuil. à soupe de sauce tomate
1 oignon et demi
1 petit verre de cognac
sel, poivre

Préparation :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau. Coupez l'oignon finement. Dans une poele, mettez le beurre et faites blanchir l'oignon à feu doux. Ajoutez le saumon, le sel, le poivre, la sauce tomate et le cognac.
Après avoir réduit le feu, sans que la sauce durcisse, incorporez les feuilles de gélatine ramollies et mélangez le tout. Passez au chinois. Laissez refroidir.
Faites monter la crème fraiche avec une pincée de sel et un peu de poivre. Ajoutez-la à la préparation de saumon en remuant lentement. Laissez refroidir 2 heures puis versez sur les tranches de jambon et roulez-les.

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