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Crevettes flambées au cognac
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Ingredients:
Pour 4 personnes
20 crevettes cuites
50g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
100g de tomates coupées en petits morceaux
1 cuil. à café d'échalottes hachées
1 gousse d'ail
1dl de vin blanc
fumet de poisson, sel, poivre
1 verre de cognac

Préparation :
Décortiquez les crevettes en laissant les têtes et les queues. Faites revenir les tomates, échalottes, ail dans un mélange huile+beurre.
Mouillez avec le vin blanc et le fumet, salez, poivrez. Faites réduire 10 minutes. Mettez les crevettes à rotir 2 ou 3 minutes dans cette sauce.
Ajoutez 1 verre de cognac, flambez. Dressez les crevettes napées de sauce.

Truc du chef:
En entrée, garnissez les assiettes de feuilles de salade, en plat, garnissez de tagliatelles.
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