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Aumonière de fruits rouges en chaud-froid
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn. Repos: 2h Cuisson: 10 mn
Pâte à crèpe:
125g de farine
25cl de lait
2 oeufs
50g de beurre
sel
Pour la garniture:
25cl de lait
2 jaunes d'oeufs
20g de beurre fondu
5cl de crème liquide
150g de miel liquide
30g de sucre en poudre
2 petites poires
200g de framboises
300g de fraises
12 grappes de proseilles
le jus d'un demi citron
canelle
sucre glace

Préparation :
Portez le lait à ébullition avec 60g de miel tout en remuant. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez le lait bouillant dessus.
Faites épaissir à feu doux dans une casserolle, sans cesser de remuer. Incorporez la crème hors du feu, laissez refroidir et mettez 2h au frais.
Préparez la pâte à crèpes: Tamisez la farine avec le sel dans une jatte. Faites un puit. Versez-y les oeufs et la moitié du lait.
Mélangez, puis délayez peu à peu avec le lait restant. Versez le beurre fondu et laissez reposer 2 heures.
Faites cuire six grandes crèpes dans une poêle beurée. Allumez le four sur th 8(240°).
Lavez, équeutez et émincez les fraises. Egrappez la moitié des groseilles. Mélangez les fruits rouges au reste de miel, posez-les sur les crèpes.
Fermez en aumonières. Posez-les sur un plat, badigeonnez de beurre fondu, et poudrez-les de sucre glace. Enfournez 4 à 5 minutes.
Lavez, épépinez et émincez les poires. Citronnez-les. Nappez six assiettes de sauce, déposez une aumonière dans chacune.
Poudrez de canelle, décorez avec les groseilles restantes et les tranches de poires.

Truc du chef:
Si la pâte à crèpe n'est pas assez homogène, passez-la au tamis. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau juste avant de l'utiliser.
Conseil vin: Monbazillac ou rasteau, servis vers 12°C
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