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Chapon rôti et son gratin de potiron
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Ingredients:
Pour 8 personnes
Préparation :15 min
Cuisson : 2h40
Pour le chapon rôti :
1 chapon d'au moins 2 kg
120 g de beurre
10 cl de vin (blanc, sec)
1 bouquet garni
2 carottes
1 oignon
1 vert de poireau
1 petite branche de céleri
Pour le gratin de potiron :
1 potiron d'environ 3 kg
1 gousse d'ail
40 cl de crème fraîche
80 g de gruyère râpé
quelques pincées de piment de Cayenne
quelques pincées de noix de muscade
sel, poivre blanc du moulin

Préparation :
Flambez et videz le chapon, salez et poivrez l'intérieur, posez-le dans un plat à four graissé avec 60 grammes de beurre.
Enfournez à 240°C (th.8). Au bout de 30 minutes, baissez le four à 180°C (th.6).
Comptez 90 à 120 minutes de cuisson, en arrosant souvent avec la graisse rendue.
Taillez les légumes en petits dés. Ajoutez-les dans le plat avec le bouquet garni au bout d'une heure de cuisson.
Pendant ce temps, préparez le gratin.
Epluchez et épépinez le potiron, débitez-le en quartiers, faites-les cuire 12 minutes dans l'eau bouillante salée (ou 6 min à l'autocuiseur).
Retirez-les avec une écumoire, épongez-les soigneusement sur du papier absorbant.
Frottez un plat à gratin avec de l'ail, posez dans le fond les morceaux de potiron, écrasez-les grossièrement à la fourchette, salez, poivrez, ajoutez la muscade, le piment de cayenne, couvrez de crème fraîche.
Parsemez de gruyère râpé et cuisez 20 minutes au four à 180°C (th.6).
Retirez le chapon du plat, dégraissez la sauce, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec.
Ajoutez 25 cl de bouillon de volaille et laissez réduire à nouveau.
Au moment de servir, montez la sauce avec le reste de beurre.
Présentez le chapon entier sur un plat de service et découpez-le devant les convives.
Servez la sauce à part dans une saucière et accompagnez avec le gratin de potiron.

Truc du chef:
Servez avec un Pommard (rouge, Bourgogne).
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