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Estouffat de haricots à l'occitane
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h
1 carotte
1 oignon
40 gr de graisse d'oie
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1,5 l de haricots blancs frais en cosses
150 gr d'oignons
2 grosses tomates
1 gousse d'ail
250 gr de lard de poitrine demi-sel

Préparation :
Peler la carotte et l'oignon, les couper en dès et les faire revenir dans 20 g de graisse d'oie ; mouiller avec 1.5 l d'eau et ajouter le bouquet garni.
Faire cuire 20 min et ajouter 1.5 l d'haricots blancs frais, laisser cuire aux trois quarts seulement.
Les égoutter. Eplucher et hacher les 150 g d'oignons. Monder et concasser les tomates. Peler et écraser l'ail.
Couper en cubes le lard, le blanchir, l'éponger et le faire dorer à la graisse d'oie.
Quand les lardons commencent à rissoler incorporer l'oignon, les tomates, l'ail et cuire 10 min.
Verser alors les haricots égouttés et achever la cuisson, à couvert, à petits frémissements.

Truc du chef:
On peut ajouter 200 g de couennes de porc confites ; quand elles sont cuites, les couper en carrés et les disposer avec les haricots dans le plat de service.
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