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Petits farcis au maïs
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
1 boite 1/2 de maïs
1 boite de maïs au poivron
1 concombre
6 tomates en grappe
6 mini-poivrons jaunes
6 anchois marinés
6 brins d'aneth
6 brin de coriandre
2 oignons nouveaux
40g d'olives noires dénoyautées
une tranche épaisse de jambon de bayonne
30g de chèvre frais
30g de brebis des pyrénées
une pincée de piment d'espelette
huile d'olive
1 cuil. à soupe de vianigre de xeres
sel, poivre

Préparation :
Lavez le concombre et coupez-le en tronçons de 5cm. Retirez sur chaque tronçon une bande de peau sur deux, et creusez-les sans percer la base. Décalottez les tomates et creusez-les délicatement, retournez-les et laissez-les égoutter.
Coupez un chapeau sur les mini-poivrons et épépinez-les.
Pour les concombres:mettez dans un saladier le maïs au poivron égoutté. Ajoutez-y les anchois hachés et l'aneth ciselée. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une goutte de vinaigre. Salez, poivrez et garnissez les tronçons de concombre.
Pour les tomates:mettez dans un saladier 1/3 du maïs égoutté. Ajoutez-y les oignons émincés, le basilic ciselé et les olives noires hachées. Assaisonnez avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillerée à soupe de vianigre. Salez, poivrez
Déposez une petite cuillerée de chèvre frais au fond des tomates et remplissez de la préparation au maïs.
Pour les mini-poivrons:coupez en pettis dés le jambon et le fromage de brebis. Mélangez au maïs restant, puis saupoudrez de piment d'espelette. Arrosez d'huile d'olive et du restant de vinaigre.
Garnissez les poivrons de cette préparation.

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