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Escaloppes panées aux herbes, blé cantonnais
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Ingredients:
Pour 4 enfants
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
4 petites escaloppes de veau fines
1 gros oeuf
60g de chapelure
1 bouquet de fines herbes(ciboulette, cerfeuil, persil...)
225g de blé
1 carotte
1 courgette
1/2 poivron
150g de petits pois
40g de beurre
1 cuil. à café d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Epluchez la carotte, lavez-la, faites de même avec la courgette, le poivron et les petits pois. Coupez en pettis dés la carotte, la courgette et le demi-poivron.
Faites cuire tous les légumes dans de l'eau salé ou à la vapeur 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le blé dans de l'eau bouillante salée durant 10 minutes, puis égouttez-le. Faites revenir rapidement le blé et les légumes dans une poêle avec
un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.
Préparez la chapelure aux herbes: passez les herbes sous l'eau froide, épongez-les et ciselez-les finement. Incorporez les herbes à la chapelure.
Découpez les escaloppes en carrés, en ronds et en triangles. Salez, poivrez-les. Trempez-les dans l'oeuf préalablement battu, puis roulez-les dans la chapelure.
Faites cuire la viande 5 à 6 minutes de chaque côté dans une grande poêle avec un morceau de beurre. Puis retirez-la et disposez-la sur un plat de service chaud avec le blé cantonnais réchauffé.

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