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Moules crémées en pommes de terre
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
1kg de moules
12 pommes de terre à chair ferme
20cl de crème fraiche épaisse
5cl de Noilly
6 brins de persil
1 brin de thym
1/2 cuil. à café de Maïzéna
fleur de sel, poivre moulu

Préparation :
Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserolle d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes.
Lavez les moules, mettez-les dans une cocotte avec le noilly, couvrez et faites les ouvrir à feu vif. Décoquillez-les (sauf quelques unes pour la décoration) et filtrez le jus.
Dans une petit casserolle, mêlez le jus des moules, la Maïzena et la crème et faites épaissir légèreemnt à feu doux.
Vérifiez l'assaisonneemnt en sel et poivre. Hors du feu, ajoutez le brin de thym effeuillé et la moitié du persil ciselé. Mixez avec un mixeur plogeant.
Evidez les pommes de terre légèrement et posez-les sur des assiettes préchauffées. Garnissez-les de moules décoquillées et de sauce à la crème.
Décorez avec le reste de moules en coquilles, parsemez du reste de persil ciselé et d'un peu de fleur de sel. Poivrez au moulin et servez aussitôt.

Truc du chef:
Prenez une variété de pommes de terre assez ronde et qui tient bien à la cuisson, comme par exemple la charlotte.
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