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Moules sauce poulette au paprika
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
2 litres de moules
1 oignon
1/2 citron
15cl de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
10cl de crème fraiche épaisse
20g de beurre
4 brins de persil
paprika
sel, poivre

Préparation :
Grattez et rincez les moules. Dans une cocotte, faites cuire sans colorer l'oignon pelé et haché avec le beurre. Ajoutez les moules, le persil ciselé et le vin, poivrez.
Couvrez et faites-les ouvrir à feu vif en secouant la cocotte à plusieurs reprises.
Egouttez les moules et réservez-les au chaud. Filtrez le jus, ajoutez la crème et une cuillerée à café rase de paprika. Portez à ébullition sur feu vif.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs battus et un filet de jus de citron. Laissez épaissir à feu doux sans bouillir.
Répartissez les moules dans des assiettes creuses. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce, nappez-en les moules et saupoudrez-les d'un voile de paprika. Servez sans attendre.

Truc du chef:
Evitez d'arracher le byssus des moules (filament dépassant de la coquille), vous risquez de déchirer la chair. Coupez-le plutôt à ras de la coquille.
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