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Papillotes de lapin
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Ingredients:
Préparation: 20 minutes
cuisson totale: 45 à 50 minutes
4 cuisses de lapin
3 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de crème fraiche
1 cuil. à café de porto
8 à 12 tranches de lard fumé
400g de champignons de paris
1 belle échalotte
sel, poivre
thym ou persil

Préparation :
Retirez le pied terreux des champignons, passez-les sous l'eau, puis essuyez-les. Pelez l'échalotte et hachez-la.
Faites revenir légèrement les champignons à la poêle avec l'échalotte, salez, poivrez. allumez le four th 6-7 (200°C)
Découpez 4 carrés dans une feuille de papier sulfurisé (ou d'aluminium).
Mélangez la moutarde, la crème fraiche et le porto. Badigeonnez les cuisses de lapin avec ce mélange, salez, poivrez et entourez de lard fumé.
Répartissez les champignons sur chaque carré de papier sulfurisé, puis posez une cuisse de lapin. parsemez de thym émietté ou de persil ciselé.
Fermez hermetiquement les papillotes. Enfournez et faites cuire 45 minutes.
Juste avant de servir les papillotes, ouvrez-les et passez-les très rapidement sous le gril afin de rendre croustillant le lard fumé.

Truc du chef:
Les papillotes sont cuites lorsqu'elles sont gonflées. Maintenez les papillotes fermées à l'aide d'un ficelle ou d'un brin de raphia.
vous pouvez les servir avec des pâtes fraiches.
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