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Saumon au maroilles
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 30 minutes
cuisson: 20 minutes
4 pavés de saumon
250g de maroilles
150g d'allumettes de lardons
500g de fèves surgelées
20cl de fumet de poisson
2 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
10cl de crème fraiche
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
10g de beurre
quelques brins de thym frais
sel, poivre du moulin

Préparation :
Préchauffez le four à th. 7-8 (220°C). Ebouillantez les fèves 30 secondes, égouttez-les et retirez la peau qui les recouvre.
Dans une sauteuse, faites dorer les lardons avec le beurre bien chaud 3 minutes sur feu vif.
Ajoutez les fèves, poivrez, réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
Reservez au chaud.
Versez le fumet dans une casserole, portez-le à ébullition sur feu vif et laissez réduire d'un quart.
Ajoutez la crème, faites bouillir 5 minutes. Hors du feu, tout en fouettant, incorporez la moutarde, goutez et rectifiez l'assaisonnement.
Grdez au chaud.
Posez sur les pavés de saumon une tranche de maroilles d'1/2 cm d'épaisseur, écroutée et de même taille que les pavés.
Badigeonnez une plaque à patisserie avec un filet d'huile d'olive et disposez les pavés de saumon dessus. parsemez le fromage avec quelques feuilles de thym frais.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes environ.
Placez les pavés de saumon au centre des assiettes, entourez-les avec les fèves aux lardons et un cordon de sauce moutarde.
Dégustez sans attendre.

Truc du chef:
Utilisez du fumet de poisson (mais pas de court-bouillon) déshydraté et reconstitué selon les indications de l'emballage.
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