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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 30 minutes (en autocuiseur)
300g de haricots lingots de l'année
1 petit chou vert
1 botte de petits oignons blancs
6 pommes de terre à chair farineuse
4 navets
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
6 morceaux de confit de canard
200g de lard maigre
sel, poivre

Préparation :
Coupez le chou en quatre, retirez les grosses côtes des feuilles et émincez-le. Pelez les oignons, les pommes de terre et les navets.
Lavez et épépinez le poivron, enlevez les cloisons et détaillez-le en lanières. Pelez et écrasez l'ail.
Dans l'autocuiseur, faitesrevenir les oignons avec deux cuil. de graisse de canard (prélévée dans la boite des confits).
Dès qu'ils blondissent, ajoutez les pommes de terre et les navets en quartiers, le chou, les haricots, l'ail, le poivron et le bouquet garni.
Ajoutez le lard. Salez, poivrez, mouillez de 2,5 litres d'eau et fermez la cocotte.
Placez sur feu très vif et faites cuire 25 minutes à feu doux après le siflement de la soupape.
Ouvrez l'autocuiseur et ajoutez les morceaux de confit. Refermez et baissez le feu dès le siflement de la soupape. Faites cuire 5 minutes.
Disposez les légumes, le lard coupé en tranches et les morceaux de confit dans une soupière. Versez le bouillon dessus et servez très chaud avec des croutons grillés.

Truc du chef:
SErvez avec un madiran à déguster vers 15-16°C.
Pour donner de la finesse à ce plat, ajoutez deux tablettes de bouillon de poule.
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