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Ingredients:
| 6 oeufs |
| 250g de filet de saumon |
| 2 cuil. à soupe d'huile |
| 50g de noisettes décortiquées |
| 50g d'échalote hachée |
| 2 cuil. à soupe d'aneth |
| sel, poivre |
Préparation :
| Découpez le saumon en cubes. Faites-le colorer rapidement à la poêle sur feu vif, avec les noisettes mondées grossièrement concassées dans une cuil. à soupe d'huile. |
| Chauffez le reste d'huile dans une grande poêle antiadhésive. |
| Battez les oeufs avec l'échalote, l'aneth, du sel et du poivre. |
| Versez-les dans la poêle. Parsemez avec les cubes de saumon et laissez cuire environ 4 minutes à feu modéré. |
| Repliez l'omelette encore bien moelleuse et poursuivez la cuisson environ 4 minutes. |
| Servez-la très chaude avec une bonne salade verte à l'assaisonnement relevé. |