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Note Actuelle :
Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation 20 minutes |
| Cuisson: 15 minutes |
| 2 magrets de canard |
| 10g de baies de poivre mélangées et concassées |
| (noir, blanc et de Sichuan) |
| 15g de sel de Guérande |
| 500g de petits cèpes ou bouchons de Bordeaux |
| 1 petite échalott |
| 1 petite échalote |
| Quelques branches de persil plat |
| Sel fin, poivre du moulin |
| Beurre |
Préparation :
| Quadrillez la peau des magrets de quelques legers coups de couteau. |
| Mélangez les trois poivres et le sel de guérande. |
| Enduisez chaque face des magrets de ce mélange, en appuyant légèrement afin qu'il pénètre bien. |
| Otez le bout terreux des cèpes. Brossez les pieds et les chapeaux, essuyez-les avec un torchon humide. |
| Coupez-les en lamelles. Epluchez l'échalote et hachez-la finement. |
| Faites-la revenir à la poele avec un peu de beurre, puis ajoutez les cèpes, salez, poivrez. |
| Faites-les sauter 10 minutes environ, puis parsemez-les de persil ciselé au dernier moment. |
| Pendant ce temps, dans une poêle très chaude, commencez la cuisson des magrets côté peau 8 à 10 minutes. |
| Retournez et terminez la cuisson coté viande 2 minutes (viande saignante) ou 5 minutes (viande rosée). |
| Servez aussitôt les magrets tranchés accompagnés des cèpes. |
Truc du chef:
| Servez avec un médoc |