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Magrets de canard aux cèpes
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
2 magrets de canard
10g de baies de poivre mélangées et concassées
(noir, blanc et de Sichuan)
15g de sel de Guérande
500g de petits cèpes ou bouchons de Bordeaux
1 petite échalott
1 petite échalote
Quelques branches de persil plat
Sel fin, poivre du moulin
Beurre

Préparation :
Quadrillez la peau des magrets de quelques legers coups de couteau.
Mélangez les trois poivres et le sel de guérande.
Enduisez chaque face des magrets de ce mélange, en appuyant légèrement afin qu'il pénètre bien.
Otez le bout terreux des cèpes. Brossez les pieds et les chapeaux, essuyez-les avec un torchon humide.
Coupez-les en lamelles. Epluchez l'échalote et hachez-la finement.
Faites-la revenir à la poele avec un peu de beurre, puis ajoutez les cèpes, salez, poivrez.
Faites-les sauter 10 minutes environ, puis parsemez-les de persil ciselé au dernier moment.
Pendant ce temps, dans une poêle très chaude, commencez la cuisson des magrets côté peau 8 à 10 minutes.
Retournez et terminez la cuisson coté viande 2 minutes (viande saignante) ou 5 minutes (viande rosée).
Servez aussitôt les magrets tranchés accompagnés des cèpes.

Truc du chef:
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