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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
8 oeufs
2 tranches de saumon fumé
4 c. à soupe de crème fraîche
70 gr de beurre
8 c. à soupe de croûtons de pain
4 brins d'aneth
sel, poivre

Préparation :
Cassez les oeufs dans un bol et mélangez-les légèrement à la fourchette (ne les battez pas, percez simplement les jaunes), salez peu, poivrez.
Coupez le saumon en petits dés. Beurrez une casserole en la tournant pour que le beurre nappe bien toutes les parois.
Versez les oeufs dans la casserole, placez-la dans un bain-marie frémissant.
Ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux, mélangez sans cesse à la cuillère de bois jusqu'à ce que les oeufs soient crémeux, ajoutez la crème, les dès de saumon, mélangez.
Versez en coupelles, garnissez de croûtons de pain dorés 2 minutes au beurre.
Parsemez d'aneth.

Truc du chef:
Servez avec un saumur blanc
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