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Queues de langoustines au coulis exotique
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
4 langoustines
12 queues de langoustines
5 cl d'huile d'olive
Pour le coulis :
10 cl de jus d'ananas
2 fruits de la passion
Pour le riz :
200 gr de riz sauvage
4 tranches d'ananas
3 c. à soupe d'amandes effilées grillées

Préparation :
Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet pendant ce temps décortiquez les langoustines, réservez-les au frais et gardez les têtes.
Décortiquez les queues et réservez-les au frais également.
Faites revenir les 4 têtes dans l'huile d'olive, laissez rougir, mouillez avec 20 cl d'eau et faites cuire à feu doux 10 min.
Passez le jus, remettez-le dans la casserole avec le jus d'ananas et l'intérieur des fruits de la passion.
Réduisez le tout de 1/3 puis émulsionnez au mixer hors du feu en versant l'huile d'olive au fur et à mesure.
Saisissez les queues de langoustines à l'huile d'olive pendant 30 secondes.
Coupez les tranches d'ananas en petits cubes, ajoutez-les au riz préalablement égoutté puis ajoutez les amandes et mêlez le tout.
Sur des assiettes de service servez 4 queues de langoustine avec le riz à l'ananas et aux amandes puis arrosez de coulis ananas-passion.

Truc du chef:
Servez avec un mercurey (blanc, Bourgogne)
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