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Lasagnes à la bolognaise
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Ingredients:
Préparation : 30 mn.
Cuisson: 2 heures
300g de lasagnes sèches
300g de boeuf à braiser
50g de jambon cru
50g de lard maigre
750g de tomates
1 côte de celeri
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 brain de romarin
1 brain de thym
30cl de bouillon
15cl de vin rouge
50cl de lait
100g de parmesan rapé
60g de beurre
40g de farine
1 morceau de sucre
noix de muscade rapé
sel, poivre

Préparation :
Hachez séparément le boeuf, le jambon et le lard. Dans une cocotte, faites dorer 5 min le lard avec l'ail écrasé, la carotte, l'oignon et le céleri pelé et haché.
Retirez l'ail, ajoutez le boeuf et le jambon cru. Remuez 5 min, ajoutez le bouillon, le vin, les tomates pelées, épépinées et concassées, le thym, le romarin, le sucr, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez mijoter 1h30. Allumez le four th.7 (210°).
Préparez la béchamel:faites fondre 40g de beurre, versez la farine d'un coup et remuez 2 minutes. Versez le lait froid et tout en remuant, portez à ébullition sur feu vif.
Hors du feu, ajoutez du sel, du poivre et un peu de muscade rapée. Beurrez un plat à gratin. Etalez-y une couche de viande et de béchamel.
Couvrez de feuilles de lasagnes puis continuez le montage en alternant les couches, et en terminant par des feuilles de lasagnes. Nappez du reste de sauce et parsemez de parmesan.
Enfournez, laissez cuire 20 minutes, puis allumez le gril afin de dorer la surface. Servez dans le plat.

Truc du chef:
conseil vin: saint-amour ou mâcon supérieur à 16°.
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