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Ingredients:
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 1 heure
1.5 kg d'aubergines
350 ml d'huile d'olive
500 ml de purée de tomates (passata)
250 g de mozzarella au lait de bufflonne
90 g de parmesan râpé
farine
sel, poivre

Préparation :
Détaillez de fines tranches égales d'aubergine dans le sens de la longueur.
Superposez les tranches d'aubergines dans une grande passoire en les superposant.
Saupoudrez-les de sel entre chaque couche.
Couvrez la passoire d'une assiette et ajoutez des poids ou des bocaux afin que ce soit lourd.
Laissez dégorger une heure et vous verrez apparaître le jus des aubergines.
Essorez avec les mains chaque tranche d'aubergine.
Essuyez-les bien avec du papier absorbant puis farinez-les de chaque côté mais veillez à ôter l'excédent.
Faites chauffer 125 ml d'huile d'olive dans une grande poêle et préchauffez le four th.7 (210°C).
Quand l'huile est bien chaude, faites frire les tranches d'aubergine de chaque côté
et rajoutez de l'huile d'olive entre chaque fournée.
Après chaque fournée disposez-les dans un grand plat en intercalant du papier absorbant entre chaque couche.
Dans un grand plat à gratin beurré disposez une première couche d'aubergines en superposant légèrement les tranches poivrez puis ajoutez 6 c. à soupe de sauce tomate.
Coupez la mozzarella en dès et mettez quelques dès.
Puis ajoutez du parmesan râpé, renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.
Terminez par une couche de dès de mozzarella et de parmesan râpé.
Enfournez pour 20 min, le temps de gratiner.

Truc du chef:
La mozzarella au lait de bufflonne (vous en trouverez dans les magasins spécialisés) a beaucoup plus de goût que la mozzarella au lait de vache et par conséquent donne plus de goût au plat.
Fariner les tranches d'aubergine avant la friture permet à celles-ci de ne pas se gorger d'huile d'olive et de dorer plus facilement.
Le fait de mettre des poids sur la passoire ou dégorgent les aubergines permet de réduire le temps d'attente et de dégager plus d'eau.
Soyez minutieux pour couper les parts, servez vous d'une grande passette et d'un bon couteau afin de ne pas démêler les parts.
Servez avec un paliarette (rouge, Ombrie, Italie)
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