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Crepinettes de côtes d'agneau au crottin de chavignol
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Ingredients:
4 côtes d'agneau
1 crépine de porc
2 crottins de chavignol
8 fines tranches de lard fumé
1 laitue
4 branches de persil
30 g de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la vinaigrette :
3 c. à soupe d'huile d'arachide
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre (balsamique)
1 échalote coupée
1 gousse d'ail hachée
2 c. à café de moutarde
sel, poivre
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez chaque crottin en 2 dans l’épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une poêle et laissez dorer les côtes d’agneau 1 min de chaque côté, réservez.
Faites dorer également les tranches de lard dans la même poêle, réservez.
Rincez la crépine et épongez-la soigneusement.
Etalez-la sur le plan de travail et découpez 4 rectangles suffisamment grands pour envelopper les côtes d’agneau.
Déposez sur chaque rectangle une branche de persil, 2 tranches de lard, 1 tranche de fromage
et une côte d’agneau, salez et poivrez.
Fermez les crépinettes en laissant dépasser l’os.
Disposez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 20 min.
Pendant ce temps, ôtez les grosses côtes de la laitue, lavez-la puis l’essorez-la.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Servez les crépinettes accompagnées de la salade.
Servez la vinaigrette en saucière.

Truc du chef:
Servez avec un corbières (rouge, Languedoc-Roussillon)
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