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Ananas farci de riz et calamars
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
150 gr de riz
2 ananas
400 gr de calamars
1 poivron rouge
1 courgette
2 tomates
4 oignon doux
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de jus de citron
coriandre fraiche

Préparation :
Faites cuire le riz américain selon les indications portées sur le paquet.
Coupez les ananas en deux dans le sens de la longueur. Evidez l'intérieur en petits cubes.
Lavez et coupez les poivrons et les courgettes.
Enlevez la peau des tomates après les avoir plongées quelques secondes dans l'eau bouillante.
Coupez les tomates en morceaux. Epluchez et coupez les oignons en fines lamelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les poivrons et les courgettes durant 5 min.
Faites chauffer les rondelles de calamars en les arrosant du jus de citron.
Ajoutez les oignons aux légumes et faites cuire encore 1 min.
Mélangez le riz, les cubes d'ananas, les légumes, les tomates, les rondelles de calamars
et faites revenir le tout durant 4 min en remuant sans arrêt.
Déposez le riz dans les moitiés d'ananas. Décorez de coriandre et servez encore tiède ou froid.

Truc du chef:
Servez avec un côtes du Lubéron (blanc, Vallée du Rhône)
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