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Rougets en robe de jambon cru
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure
6 rougets surmulet
6 tranches de jambon cru
2 courgettes
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 bouquet de basilic
6 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Lavez les courgettes et les poivrons. Otez les pédoncules et les graines des poivrons, ainsi que les extrémités des courgettes.
Découpez le tout en tous petits cubes. Mettez le tout dans un plat, arrosez avec la moitié de l'huile d'olive.
Ajoutez une gousse d'ail pelée et pressée, salez et poivrez. Mélangez et laissez macérer pendant 1 heure.
Écaillez et videz les rougets. Rincez sous l'eau courante et essuyez-les dans du papier absorbant.
Pelez les gousses d'ail restantes. Lavez et ciselez le basilic. Mettez un peu d'ail, de basilic, de sel et de poivre à l'intérieur de chaque rouget.
Enroulez une tranche de jambon cru autour de chaque poisson et maintenez-le avec une pique en bois.
Faites chauffer modérément le reste d'huile d'olive dans une grande poêle.
Faites cuire les rougets pendant 15 min en les retournant de temps en temps.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste d'ail et de basilic dans la poêle.
Servez immédiatement avec les légumes marinés.

Truc du chef:
Servir avec un Bandol (rosé, Provence)
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