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Ingredients:
| Préparation : 5 mn. Cuisson au bain marie: 10 mn. |
| 250g de beurre |
| 3 oeufs |
| 5 échalottes hachées |
| 2 cuillérées à soupe d'estragon haché |
| 1 cuillérée à soupe de cerfeuil haché |
| sel, poivre |
| 1 verre de vinaigre |
Préparation :
| Sur feu vif, faire réduire le vinaigre avec les échalottes et une cuillérée d'estragon jusqu'à évaporation complète. Laissez refroidir. |
| Ajoutez les jaunes d'oeufs, deux cuillérées à soupe d'eau, sel, poivre, remuez. Portez au bain-marie, ajoutez le beurre par fraction en remuant sans arrêt. |
| Pour servir, mélangez-y le reste d'estragon et le cerfeuil. |