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Ingredients:
Préparation : 5 mn. Cuisson au bain marie: 10 mn.
250g de beurre
3 oeufs
5 échalottes hachées
2 cuillérées à soupe d'estragon haché
1 cuillérée à soupe de cerfeuil haché
sel, poivre
1 verre de vinaigre

Préparation :
Sur feu vif, faire réduire le vinaigre avec les échalottes et une cuillérée d'estragon jusqu'à évaporation complète. Laissez refroidir.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, deux cuillérées à soupe d'eau, sel, poivre, remuez. Portez au bain-marie, ajoutez le beurre par fraction en remuant sans arrêt.
Pour servir, mélangez-y le reste d'estragon et le cerfeuil.

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