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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Repos : 2 heures
Pour le caramel :
3 c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe d'eau
5 gouttes de jus de citron
Pour la crème :
1/2 litre de lait
1 pincée de sel
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs

Préparation :
Préparez le caramel : directement dans le moule, mettez le sucre et mouillez avec l'eau.
Laissez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Forcez la température sans remuer ni pencher le moule dés que le sucre commence à dorer puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Préchauffez le four th. 6/7 (180/210°C).
Préparez la crème : faites bouillir le lait avec le sel, le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez les oeufs vigoureusement ajoutez peu à peu le lait chaud en continuant à fouetter.
Filtrez au chinois et versez dans le moule. Mettez le moule dans un plat faisant office de bain-marie.
Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant que la température du bain-marie reste tiède.
La crème est cuite quand la surface, légèrement dorée résiste à la pression du doigt.
Laissez un peu refroidir avant de placer le moule dans le réfrigérateur pour 2 heures environ.
Démoulez la crème complètement froide.
Si un peu de caramel reste collé au fond du moule, ajoutez 1 à 2 cuillerées d'eau,
faites bouillir et versez autour de la crème démoulée.

Truc du chef:
Servir avec un Sauternes (blanc, Bordelais)
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