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Asperges en papillote de jambon cru
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
600 gr d'asperges vertes
4 tranches de jambon cru
Pour la sauce :
2 échalotes
3 c. à café de vinaigre de vin (blanc)
3 c. à café de vin blanc
10 cl de crème liquide
50 gr de beurre
1 c. à café de persil haché
1 c. à café d'aneth hachée
1 c. à café de cerfeuil haché
1 c. à café d'estragon haché
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four th.7 (220°C). Sectionnez le bas des tiges des asperges, épluchez les soigneusement au couteau économe et lavez les à l’eau courante.
Préparez la sauce : épluchez et ciselez les échalotes et faites les fondre à feu doux dans un peu de beurre.
Ajoutez le vinaigre et le vin blanc, laissez bouillir à grand feu et laissez réduire de deux tiers.
Ajoutez la crème et laissez cuire 1 min.
Ajoutez le beurre par petits morceaux puis versez dans le bol d’un robot avec les herbes.
Mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Salez et poivrez.
Confectionnez des rectangles de papier aluminium de dimension suffisante pour envelopper les asperges.
Posez une tranche de jambon sur chaque rectangle puis placez y les asperges.
Nappez avec la sauce et fermez soigneusement les papillotes.
Placez les papillotes sur la lèchefrite et faites cuire au four 15 à 20 min.
Servez dans les papillotes.

Truc du chef:
Servir avec un Bourgueil (rosé, Val de Loire)
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