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Filet mignon aux deux pommes
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Ingredients:
Pour 4/6 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 40 minutes
2 filets mignons de porc
600g de petites pommes de terre à chair ferme
1 oignon
3 pommes fruit (reinettes ou autre se tenant à la cuisson)
100g de beurre
10cl de cidre doux
1 cuil. à soupe de gelée de pomme
20cl de fond de veau
sel, poivre
1 cuil. à soupe d'huile

Préparation :
Pelez et coupez l'oignon en morceaux. Dégraissez les filets de porc, salez et poivrez-les. Faites-les revenir avec 25g de beurre et l'huile de façon à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les cotés, puis ajoutez l'oignon et poursuivez la cuisson 20 minute
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre et les pommes fruits. Coupez les petites pommes de terre en deux.
Retirez le trognon et les pépins des pommes fruits, coupez-les en quartiers épais.
Faites rissoler les pommes de terre pendant 12 minutes dans 30g de beurre, salez, poivrez.
Faites dorer les pommes fruits avec 20 g de beurre.
Lorsque la viande est cuite, retirez-la du plat. Dégraissez le jus de cuisson avec le cidre, puis ajoutez la gelée de pommes et le fond de veau.
Portez à ébullition et incoporez le beurre restant en petits morceaux en fouettant sans cesse.
Servez la viande nappée de sauce et entourée des deux pommes.

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