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Grenadins de veau à l'orange
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
4 grenadins de veau
3 oranges
10 brins de persil
40 gr de beurre
1 c. à soup d'huile d'arachide
2 c. à soupe de fond de veau (déshydraté)
1 verre à liqueur de Cointreau
sel, poivre

Préparation :
Prélevez le zeste des oranges et mettez-les dans une petite casserole, couvrez d'eau.
Portez sur feu doux et laissez cuire 10 minutes. Égouttez les zestes et réservez-les.
Pelez les oranges à vif et découpez-les en rondelles.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
Mettez les grenadins à dorer pendant 3 minutes sur une face, retournez-les, couvrez et laissez cuire 6 à 7 min.
Sortez les grenadins et réservez-les au chaud. Portez la poêle sur feu vif et déglacez avec le Cointreau.
Ajoutez le fond de veau dilué dans 3 verre d'eau et assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les pluches de persil, les zestes et les rondelles d'orange.
Laissez cuire à feu moyen pendant 5 min.
Déposez les grenadins dans les assiettes de service préalablement chauffées et répartissez le contenu de la poêle dessus.
Servez immédiatement avec du riz blanc parfumé.

Truc du chef:
Servir avec un Côtes de Provence (rouge, Provence)
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