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Ingredients:
| Pour 4 personnes |
| Préparation : 40 mn. Cuisson : 40 mn. |
| 500 g de framboises |
| 5 oeufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 50 g de farine |
| 35 g de Maïzena |
| 1 cuillerée à soupe de crème aigre |
| 2 cuillerées à soupe de jus de citron |
| 1 cuillerée à soupe de zeste de citron râpé |
| la pulpe d'une gousse de vanille |
| sel fin |
Préparation :
| saupoudrez les framboises de 2 cuillerées à soupe de sucre. |
| Séparez les jaunes d'oeufs des blancs, Battez les jaunes avec la moitié du sucre restant et la pulpe de vanille, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. |
| Battez les blancs d'oeeufs en neige ferme, avec 1 pincée de sel et le reste de sucre. Mélangez la farine et 25 g de Maïzena. Ajoutez-y la crème aigre et la crème aux jaunes d'oeufs. Incorporez-y les blancs en neige. |
| Beurrez un moule à soufflé. Saupoudrez-le de sucre. Versez la moitié de l'appareil à soufflé dans le moule. Déposez dessus la moitié des framboises. Couvrez avec le reste de l'appareil. |
| Faites cuire au four à 180° C (th. 5) à mi-hauteur, pendant 35 minutes. |
| Faites cuire le reste des framboises, avec le jus de macération, le jus de citron, 10 cl d'eau et le zeste de citron, sur feu doux, pendant 5 minutes. |
| Saupoudrez le soufflé de sucre et servez-le aussitôt, avec la sauce aux framboises. |