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Paupiettes de veau aux légumes à la bière
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
8 escalopes de veau (de 90 gr chacune)
4 tranches de jambon de Parme
180 gr de fromage triple crème (coupé en morceaux)
1 c. à café d'huile d'olive
sel, poivre
Pour les légumes à la bière :
3 tomates
3 branches de céleri
1/2 poivron vert
2 oignons
1 c. à café d'ail haché
3 dl de bière
125 gr de basilic ciselé
12 cl de bouillon de poule
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Préparez les paupiettes de veau : sur un plan de travail, garnissez chaque escalope de veau de la moitié d'une tranche de jambon, et de fromage.
Roulez les escalopes en forme de paupiettes et attachez-les avec de la ficelle ou avec des piques en bois. Réservez.
Préparez les légumes à la bière : Epluchez et émincez, les oignons, le céleri et le poivron.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les oignons, le céleri et le poivron.
Ajoutez l'ail, mouillez avec la bière et le bouillon de poulet. Laissez réduire de moitié.
Lavez, épépinez et coupez les tomates en dès. Dans la casserole, incorporez, les tomates, le basilic et le persil. Assaisonnez et laissez mijoter 5 min à feu doux.
Liez avec la maïzena et réservez au chaud. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile
et faites rôtir les paupiettes de veau de tous côtés de 2 à 3 min à feu moyen. Assaisonnez.
Incorporez la sauce aux légumes et laissez mijoter 3 à 4 min à feu doux.
Vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeur.

Truc du chef:
Servir avec un Brouilly (rouge, Beaujolais)
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