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Tarte Tatin aux pommes
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Ingredients:
1 kg de pommes reinette
150 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
200 gr de farine
125 gr de sucre en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
sel fin
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 40 min

Préparation :
Confectionnez la pâte en travaillant la farine avec 100 g de beurre (en noisettes),
25 g de sucre en poudre, le jaune d’oeuf, 1 pincée de sel et 5 cuillerées à soupe d’eau.
Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer, à couvert, au frais, pendant 30 minutes.
Pelez les pommes, coupez-les en deux ou en quatre, puis retirez-en le coeur.
Arrosez-les avec le jus de citron. Saupoudrez le moule à manqué avec le reste de sucre en poudre.
Parsemez le fond avec le reste de beurre, en noisettes. Disposez les quartiers de pommes, côte à côte.
Placez le moule sur le feu et laissez le sucre caraméliser. Aplatissez un peu les pommes.
Lorsqu’elles commencent à ramollir, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez-y un disque de 28 cm de diamètre.
Posez celui-ci sur les pommes. Rabattez la pâte tout autour, entre les fruits et le moule.
Faites cuire la tarte, au four à 250 °C (th. 8) à mi-hauteur, pendant 20 min.
Laissez-la ensuite reposer dans le four éteint, pendant 10 minutes.
Démoulez la tarte tatin sur un plat. Servez-la, avec de la crème fraîche ou une crème fouettée.

Truc du chef:
Servir avec un Sainte-croix-du-mont (blanc, Bordelais)
Servez vous d'un moule en silicone pas besoin de beurrer ni de fariner, démoulage super facile.
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