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Cocotte de panaché de légumes
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Ingredients:
1 kg d'haricots blancs
2 bottes de carottes fanes
3 oignons blancs
2 gousses d'ail
100 gr de lardons
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 botte de ciboulette
sel, poivre
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min

Préparation :
Écossez les haricots et faites-les bouillir une grande casserole d'eau.
Plongez les haricots dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 5 min à partir de la reprise de l'ébullition
puis égouttez-les. Pelez les carottes et les oignons et découpez-les en rondelles. Pelez les gousses d'ail.
Dans une grande cocotte mettez les haricots, les rondelles de carottes, d'oignons, les gousses d'ail,
les lardons et le bouquet garni. Couvrez largement d'eau froide et portez doucement à ébullition,
puis laissez mijoter th.3/4 (100°C) à couvert pendant 50 min. A mi-cuisson, assaisonner de sel et de poivre.
Lavez et émincez la ciboulette.
Quand les légumes sont cuits, saupoudrez de ciboulette et servez directement dans la cocotte.

Truc du chef:
Servir avec un Bergerac (rouge, Sud-Ouest)
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