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Pâté de foies de volailles
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Ingredients:
Préparation: 30 minutes
Cuisson des oignons: 25mn
Cuisson des foies: 5 à 7 mn
Pour une terrine de 1/2 litre
600g de foies de volailles
300g d'oignons
1 cuil. à entremets de thym
sel, un peu de poivre
4 cuil. à soupe de graisse d'oie

Préparation :
emincez les oignons, faites-les fondre à feu très modéré dans 2 cuil. de graisse d'oie.
Retirez-les à l'écumoire, réservez-les.
Dans la même poêle, avec le reste de graisse d'oie, faites rapidement raidir les foies, saupoudrés de thym, sans les laisser cuire à fond. Une fois tièdes, passez-les à la moulinette, grille fine, avec les oignons.
Mélangez le hachis, salez, poivrez.
Tassez-le dans la terrine, mettez au frais quelques heures. Ce délicieux pâté se conserve au réfrigérateur pendant 8 à 10 jours.
Servez-le en hors d'oeuvre avec du pain de campagne ou des toasts et des cornichons.

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