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Sablés aux framboises sur lit de crème brûlée
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min
Pour la pâte sablée :
Préparation : 15 min + repos 1 heure
Temps de cuisson : 10 min
4 disques de pâte sablée de 10 cm de diamètre
100 g de sucre semoule pour la finition
Un coulis de fruits rouges
1/2 litre de glace vanille
2 gousses de vanille pour la décoration
Pour la crème brûlée :
4 jaunes d'oeufs
4 cuillers de sucre
4 cuillers de crème fraîche épaisse
Si vous souhaitez réaliser la pâte vous-même :
Pour la pâte sablée :
75 g de beurre
50 g de sucre glace
15 g de poudre d'amandes
125 g de farine
1/2 gousse de vanille
1 petit oeuf
1 pincée de sel
film alimentaire

Préparation :
Faites cuire les 4 disques de pâte sablée.
Si vous souhaitez faire la pâte vous même, vous trouverez la recette en bas de cette page.
Préparez la crème : dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème.
Fouettez sur feu vif sans arrêter. Au premier signe d'ébullition, retirez du feu et continuez à fouetter quelques minutes. La crème est prête !
Nappez les disques de pâte de crème et saupoudrez de sucre.
Faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau ou dans votre four sur position gril en surveillant bien pour ne pas laisser brûler les tartelettes.
(Vous pouvez aussi utiliser un fer rougi à crème brûlée).
Disposez très rapidement les framboises avant que le caramel durcisse.
Elles sont ainsi figées dans le caramel.
Entourez d'un cordon de coulis de fruits rouges et accompagnez d'une glace vanille.
Décorez d'une gousse de vanille fendue en deux, plantée dans la glace.
Pour réaliser la pâte sucrée (sablée) :
Mélangez dans l'ordre :
le beurre ramolli, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, un oeuf, les graines d'une demi-gousse de vanille
(fendez en 2 la demi-gousse et grattez-en les graines) et une pincée de sel.
Mélangez bien le tout et effritez-la entre vos doigts. Lorsqu'elle est presque prête,
saupoudrez de farine pour que ça colle moins.
Laissez reposer au frais et à couvert pendant environ 1 heure.
Abaissez la pâte sur un film transparent.
Découpez des cercles (diamètre : 10 cm).
Cuisson :
1 / Préchauffez votre four 10 min th.6 (180°C).
2 / Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
3 / Parsemez-la de haricots secs.
4 / Faites cuire 25 min.
5/ Débarrassez la pâte des haricots.

Truc du chef:
Si vous n'avez pas de chalumeau, placez vos tartelettes dans votre four en position gril pendant quelques minutes en surveillant la caramélisation.
variante : vous pouvez également confectionner ces tartelettes avec des fraises directement posées sur la pâte et nappées de crème.
Servir avec Un sauternes (blanc, Bourgogne)
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