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Soufflé au jambon
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Ingredients:
Préparation: 30 à 35 minutes
cuisson: 30 minutes
Pour 6 personnes
1 moule à soufflé de 16cm de diamètre
1/4 de litre de lait
50g de beurre
3 oeufs moyens
100g de jambon cuit
50g de farine
100g de champignons de Paris
20g de fécule
sel, poivre, muscade

Préparation :
Dégraissez le jambon, hachez-le très fin.
Hachez également les champignons, faites-les évaporer de leur eau rapidement à la poêle dans une noisette de beurre. Mélangez, mettez en attente.
Faites bouillir le lait avec le sel, le poivre, une pointe de muscade. Dans une grande casserolle, faites fondre le beurre, dès qu'il mousse, ajoutez d'un seul coup la farine et la fécule tamisées ensemble.
Hors du feu, mélangez au fouet sans grumeaux.
Versez dessus le lait bouillant. En remuant, amenez à ébullition. Retirez du feu aussitot.
Ajoutez des jaunes d'oeufs 1 à 1 en les incorporant bien à chaque fois puis le jambon. Mélangez avec soin.
Battez les blancs d'oeuf en neige très ferme. Incorporez-les délicatement en soulevant la masse sans tourner.
Remplissez le moule bien beurré à ras bord. Mettez au four chaud à 200°C (th 6-7). au bout de 15 minutes surveillez la couleur.
Isolez au besoin avec une feuille de papier absorbant. Laissez cuire 30 à 35 minutes.
Servir aussitot.

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