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Terrine de lapin
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Ingredients:
Préparation: 1h
Marinade: 6h
Cuisson: 1h15
Pour une terrine de 1 litre 1/2:
1 lapin de 1,5 kg
300g de collet de porc
250g de lard gras demi-sel
200g de bardes fines
1 verre à liqueur de cognac
3 cuil. à soupe d'huile
1 décilitre de vin blanc sec
1 cuil. à café de 4-épices
2 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de thym effeuillé
3 feuilles de laurier
farine pour luter la terrine

Préparation :
A l'aide d'un petit couteau pointu coupant bien, désossez le lapin en le desarticulant pour ne pas laisser d'esquilles d'os.
coupez le porc en lanières ainsi que le lard après l'avoir rincé.
Disposez toutes les chairs dans une terrine ou un plat en terre, salez, saupoudrez d'épices et de thym.
Mouillez avec le vin, l'huile et le cognac, remuez, mettez au frais pendant 6 à 8 heures, mais pas au réfrigérateur. Remuez deux ou trois fois.
Au moment de faire la terrine, hachez tout le plat de marinade d'abord à la grosse grille, puis à la grille fine.
Goutez l'assaisonnement qui doit être un peu relevé, ajoutez le résidu de marinade. Garnissez le fond et les bord de la terrine de bardes fines, au besoin, aplatissez-les au rouleau.
Mettez les chairs bien tassées, couvrez d'une barde, trois feuilles de laurier posées dessus, collez le couverble avec une pâte faite avec la farine et un peu d'eau.
Mettez au four, au bain marie (3 à 4 cm d'eau bouillante), au four à 220°C (th7).
Au bout d'une heure et 15 minutes, éteignez le four et laissez la terrine tiédir dans le four entrouvert.
Ouvrez-la, mettez un poids sur le pâté pour qu'il refroidisse enfoncé dans son jus.
Consommez 48h après.

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