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Côtes de veau à la normande(2)
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson: 20 mn
4 côtes de veau
600g de champignons de paris
1 petit verre à liqueur de calvados
50g de beurre
250g de crème fraiche
1 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre

Préparation :
Couper le bout terreux des champignons, les laver et les couper en fines lamelles. Les mettre à dessecher dans une poêle; dès qu'ils ont rendu leur jus, arrêter la cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer doucement l'huile, ajouter le beurre et mettre les côtes à rissoler. Veiller à ce que la matière grasse ne prenne pas de coloration.
Retourner les côtes pour les dorer des deux côtés. Au bout de 10 minutes de cuisson, verser le calvados pour déglacer le jus de cuisson. laisser réduire 1 minute.
Ajouter les champignons, la crème, saler, poivrer. Laisser cuire à petit feu encore 10 minutes.
Servir avec des pommes de terre rissolées.

Truc du chef:
Servir avec du cidre bouché.
Le veau est une viande sèche: choisir des côtes premières plutôt que du filet.
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