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Chili aux endives sautées
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
8 endives
500 gr de viande de boeuf hachée
2 oignons rouges
1 boite de tomate concassée
1 boite de de haricots rouges
1 c. à soupe de concentré de tomate
5 c. à soupe d'huile d'olive
paprika
tabasco
sel, poivre
Pour la décoration :
1 avocat

Préparation :
Epluchez et émincez les oignons. Rincez et égouttez les haricots rouges.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, mettez-y les oignons à cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
Ajoutez la viande de boeuf et laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates et les haricots rouges.
Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à couvert.
Ajoutez quelques gouttes de tabasco, selon votre goût en fin de cuisson.
Pendant ce temps, ôtez la base des endives et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y sauter les endives à feu vif en remuant sans cesse.
La cuisson doit être rapide pour que les endives restent un peu croquantes.
Salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Servez les endives et le chili décorés des lamelles d'avocat.

Truc du chef:
Servir avec un Costières-du-Gard (rouge, côtes du Rhône)
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