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Soles au plat au Quincy
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Ingredients:
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 à 30 minutes
Pour 6 personnes
6 soles de 180 à 200g
4 échalottes
40g de beurre
1 verre de vin blanc de quincy
250g de crème
1 cuil. à soupe de gruyère rapé
sel, poivre

Préparation :
Demandez au poissonnier de dépouiller les soles des 2 côtés et de couper la tête et la queue. Dans un plat allant au four, faites fondre les échalottes hachées dans le beurre, sans laisser colorer.
couchez les soles dessus sans les superposer, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez.
Mettez au four vif, 220°C (th.7).
dès que le vin bout, couvrez avec la crème légèrement salée, saupoudrez avec le fromage rapé.
Ramenez la température du four à 200°C (th6) et laissez cuire 25 à 30 minutes.

Truc du chef:
Servez avec des pommes de terre à l'anglaise.
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