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Roti de porc au lait
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Ingredients:
préparation: 5 minutes
cuisson: 20 minutes par livre
Pour 6 personnes
1,500kg de porc désossé
1 verre de belles gousses d'ail
sel, poivre, muscade
1 litre de lait non écrémé

Préparation :
Demandez à votre fournisseur du filet ou de l'échine désossée, reservez les os. Dans une cocotte à la taille du roti, mettez toutes les gousses d'ail non épluchées, le roti.
Ajoutez du lait: la viande doit baigner aux trois quarts. Salez, poivrez, muscadez.
Pendant que le four chauffe, (20 minutes, chaleur moyenne, 6 au thermostat, 180°C), faites doucement chauffer sur une plaque le contenu de la cocotte.
Au seuil de l'ébullition, retournez le roti mettez au four. comptez alors 20 minutes par livre de cuisson (donc 60 minutes pour 1,5 kg).
Surveillez pour que le lait ne déborde pas au début, puis le rythme de cuisson atteint, retournez le roti quatre fois.
a la fin, le lait doit avoir réduit de moitié et crémé. Eteignez le feu, couvrez 10 minutes ou plus sans sontinuer la cuisson.
Pour servir, sortez le roti, découpez-le. Passez la sauce, pressez-la pour en extraire tout le suc. Fouettez-la pour la rendre homogène, servez en saucière.

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