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Flan aux pommes à la cannelle
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 55 min
5 pommes Breaburn
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de lait entier
6 oeufs
50 gr de sucre en poudre
Pour la pâte brisée :
250 gr de farine
180 gr de beurre mou
1 pincée de sel
10 gr de sucre en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
75 gr d'eau froide

Préparation :
Préparez la pâte brisée :
versez la farine dans un saladier, creusez un puits et déposez au centre le beurre,
le sucre, le sel et la cannelle.
Ramenez progressivement la farine au centre tout en pétrissant l'ensemble.
Ajoutez l'eau et pétrissez la pâte sans trop la travailler.
Formez une boule et mettez-la au frais dans un film transparent.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte et garnissez le moule.
Piquez le fond avec une fourchette. Passez le fond de tarte au four pendant 15 min.
Sortez la pâte du four et laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, préparez votre crème à flan :
mélangez au fouet le lait, la crème, les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Pelez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez le coeur et coupez-les en lamelles.
Garnissez le fond de tarte des lamelles de pommes en les chevauchant
puis versez la préparation de crème à flan par-dessus; Mettez à cuire environ 40 min. Servez tiède.

Truc du chef:
Idéalement, préparez votre pâte la veille.
Servir avec un Jurançon (blanc, Sud-Ouest)
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