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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 2 heures
4 citrons
6 oeufs
300 gr de sucre en poudre

Préparation :
Râpez le zeste d'un citron après l'avoir lavé, gardez le en attente.
Pressez le jus des 4 citrons.
Cassez les 6 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le jus des citrons.
Mettez à feu doux et continuez de fouetter pour obtenir une crème épaisse.
Battez les blancs en neige, puis mélangez peu à peu à la crème tiède.
L'ensemble doit être homogène et mousseux.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 1 à 2 h.
Versez dans des coupes.
Servez très frais, après avoir saupoudré le dessus avec les zestes de citrons que vous avez gardé.

Truc du chef:
Servir avec un rully (blanc, Bourgogne)
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