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Pastis aux pommes
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Ingredients:
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 heure
Repos : 6 heures
Pour la pâte à pastis :
500 gr de farine
1 oeuf
5 cl d'huile
25 cl d'eau
1 pincée de sel
beurre fondu, tiédi
Pour la garniture :
3 pommes
100 gr de sucre en poudre
125 gr de beurre
10 cl de rhum
eau de fleur d’oranger

Préparation :
Préparez la pâte :
creusez un puits dans la farine, mettez-y l'œuf, l'huile et le sel.
Pétrissez en ajoutant peu à peu l'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique et assez molle.
Enveloppez la boule de pâte dans un torchon fariné et
laissez reposer au moins une heure à température ambiante et si possible une demi-journée.
Épluchez et émincez finement les pommes et faites-les macérer dans le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
Au moment d'étaler la pâte à pastis, nappez une table d'un vieux drap et saupoudrez-le de farine.
Posez la boule de pâte au centre.
Étirez la pâte progressivement en partant du centre et en tournant autour de la table :
la pâte doit être aussi fine que du papier à cigarette.
L'étirage doit se faire avec les deux mains en passant celles-ci sous la pâte.
N'essayez pas au rouleau à pâtisserie la pâte est trop molle.
Laissez sécher la pâte. A l'aide d'un pinceau enduisez toute la surface de la pâte de beurre fondu.
Saupoudrez de sucre.
Découpez des ronds de pâte réguliers de diamètre un peu supérieur à celui d'un moule à manqué rond.
Préchauffez le four th. 5/6 (150/180°C).
Montez le pastis en alternant quelques couches de pâtes et des lamelles de pommes, arrosez du rhum de macération.
Faites cuire 1 heure en protégeant, au début de cuisson, la surface du pastis d'une feuille d'aluminium pour qu'il ne dore pas trop vite.
Servez chaud ou tiède.

Truc du chef:
Servir avec un vouvray (sec, Val de Loire)
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