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Feuillantines aux pêches et fruits rouges
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Ingredients:
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 30 min
Pour la pâte à feuillantine :
150 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre glace
150 gr de farine tamisée
5 blancs d'oeufs
Pour la garniture :
1/2 l de glace à la vanille
500 gr de pêches
50 gr de groseilles
50 gr de mûres
250 gr de framboises
1 c. à soupe de crème de cassis
2 c. à soupe de sucre glace
1/2 jus de citron

Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Beurrez 2 plaques à pâtisserie.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre glace, au fouet à main,
jusqu'à obtenir une crème homogène, incorporez progressivement les blancs d'oeufs,
puis la farine tamisée à l'aide d'une spatule.
Déposez cette pâte sur les plaques beurrées en les étalant à partir du centre
en 18 petits disques de 5 cm de diamètre.
Enfournez, laissez cuire 8 à 10 min, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Décollez de suite à la spatule, laissez refroidir.
Plongez les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante afin de pouvoir enlever la peau,
coupez-les en tranches, réservez au frais.
Passez les framboises au mixeur avec le sucre glace, la crème de cassis et un filet de jus de citron,
réservez dans le réfrigérateur.
Sortez la glace 30 minutes avant le dressage afin de pouvoir l'écraser à la fourchette.
Superposez 3 feuillantines par assiette en les intercalant avec un peu de glace
et des tranches de pêches arrosées de coulis de framboise. Décorez du reste de pêche, de groseilles et de mûres.
Servez sans attendre.

Truc du chef:
Servir avec un champagne rosé
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